日子里的煙火氣，總繞不開灶臺(tái)上那幾瓶調(diào)味。醬油的咸鮮，醋的清冽，料酒的醇厚，在鍋碗瓢盆里碰撞出千般滋味。而這百般風(fēng)味背后，總有一些名字在歲月的淘洗中愈發(fā)清晰——1922年，當(dāng)“民向”二字在坊巷間落筆，至此，一個(gè)與百姓味覺緊緊相連100余年的品牌故事，便由此開篇。

　　百年走下來，“民向”的招牌，立在了時(shí)光的長河中，還立在了尋常人家的生活里。手工作坊里的老手藝還在，現(xiàn)代化車間的新法子也學(xué)了，瓶瓶罐罐里裝著的，始終是老百姓待見的實(shí)在味道。就像老鄰居般，看著一代又一代人的飯桌上，添了新滋味，也存著老念想。

　　百年歲月路：民之所向，企之所往

　　1922年，“民向”字號(hào)誕生?！懊裣颉倍郑敝赴傩眨咽久裣蛭稑I(yè)自誕生之初便立足“民”之本，將“做老百姓向往的味道”奉為圭臬。為此，其始終扎根于醬醋釀造的厚土，未曾偏離那份對風(fēng)味的執(zhí)著追尋。這執(zhí)著，在民族危亡之際更升華為錚錚鐵骨。1937年日寇鐵蹄踏破鎮(zhèn)江，創(chuàng)始人陶盛詩先生毅然做出悲壯抉擇：寧將苦心經(jīng)營的家業(yè)毀于一旦，也絕不資敵!他砸碎賬本、焚毀鑰匙、掩埋祖?zhèn)鞔浊瑤ьI(lǐng)子弟投身抗日洪流。

　　這份毀家紓難、寧折不彎的愛國情懷，與“為民而釀”的初心相輝映。戰(zhàn)火硝煙散盡，深埋的醋曲如同不滅的火種，終在新中國成立后“春風(fēng)吹又生”——1956年公私合營，“民向”與“同裕”“恒美”等老字號(hào)共同匯入同裕中心店，又在1986年蛻變?yōu)槿袼兄频摹版?zhèn)江恒美醬醋廠”，肩負(fù)起國營體系的嚴(yán)謹(jǐn)與規(guī)模生產(chǎn)的使命，已然成為鎮(zhèn)江醋生產(chǎn)的骨干力量。2022年，其以“鎮(zhèn)江民之所向調(diào)味食品有限公司”的全新面貌昂首挺立，百年風(fēng)云，幾度涅槃，老字號(hào)“更衣?lián)Q帽”，一頭扎進(jìn)了現(xiàn)代高質(zhì)量發(fā)展的隊(duì)列之中。

　　如今，民向味業(yè)已是鎮(zhèn)江市首批獲得鎮(zhèn)江香(陳)醋準(zhǔn)產(chǎn)證的五家骨干企業(yè)之一，旗下“民向”“善廚”“恒美”“金焦”“南茅山”五大品牌并立，構(gòu)建起涵蓋特級(jí)金標(biāo)生抽、紅燒醬油、釀造料酒、黃酒調(diào)味料等200余種產(chǎn)品的龐大矩陣。103年的釀造，民向味業(yè)依舊踏準(zhǔn)了時(shí)代的鼓點(diǎn)。

　　守創(chuàng)兩相宜：守得住古法，飄得遠(yuǎn)醇香

　　但是，民向味業(yè)沒有躺在百年醋香的功勞簿上，其深知，老味道要飄得更遠(yuǎn)，傳統(tǒng)的根基、現(xiàn)代的賦能，一樣不能少。

　　譬如，在醋的制作工藝上，鎮(zhèn)江屬典型季風(fēng)性濕潤氣候，年平均濕度超70%，產(chǎn)出的糯米在發(fā)酵中能生成更豐沛的低聚糖，具備更優(yōu)秀的糯性與更高含量的支鏈淀粉;且長江奔涌至此，流經(jīng)獨(dú)特地質(zhì)層層滲透，其水甘冽醇厚。民向味業(yè)取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米與清冽冷泉，恪守“固態(tài)分層發(fā)酵”古法，將糯米浸泡、高溫蒸煮，使淀粉充分釋放，粘稠綿密;加以清泉沖淋，令其收縮緊實(shí)。待溫度適宜，民向味業(yè)再拌入特制的麥曲與酒藥，并按古法比例接入精心選育的醋酸菌種，歷經(jīng)21天的催化和長達(dá)一個(gè)多月的“石化”階段，終成民向味業(yè)那“酸爽不澀，香含回甘”的香醋。

　　說到醬油，民向味業(yè)同樣憋著股勁兒——市面上大多品牌急著趕路，一個(gè)月到十個(gè)月就出了廠，算上保質(zhì)期也超不過三年?？擅裣蛭稑I(yè)的醬油不這樣，單是在太陽底下發(fā)酵，就足足等夠三年，就像好酒要陳釀，好醬油也得經(jīng)得住時(shí)光慢熬。當(dāng)別的品牌用不銹鋼容器追求速成的時(shí)候，民向味業(yè)還守著土陶罐，延續(xù)明清傳下來的鎮(zhèn)江曬醬法子，固態(tài)發(fā)酵、日曬夜露，一步未省，全憑天地的力氣和時(shí)間的耐心，慢慢催出那股醇厚的鮮，把日子的味道，一點(diǎn)點(diǎn)釀進(jìn)醬里。

　　但與此同時(shí)，民向味業(yè)深諳，規(guī)范化管理與現(xiàn)代技術(shù)并非傳統(tǒng)的對立面，其專設(shè)的“食品安全與質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制中心”，從原料產(chǎn)地的精挑細(xì)選、包材供應(yīng)商的嚴(yán)格考核與驗(yàn)收，到生產(chǎn)過程中無數(shù)個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控，直至最終成品的檢驗(yàn)出廠，確保各品類產(chǎn)品“品質(zhì)均一、特色各異”，令那百年味道煥發(fā)出更醇厚、更鮮活的“新生”滋味。

　　老樹發(fā)新枝：締造健康、美味、時(shí)尚的調(diào)味新境界

　　現(xiàn)目前，民向味業(yè)以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品——鎮(zhèn)江香醋與鎮(zhèn)江陳醋為核心，延伸出了豐富多元的味覺譜系：特級(jí)金標(biāo)生抽以松茸菌秘法提鮮，賦予咸鮮層次萬千變化;紅燒醬油恪守本真，為菜肴注入純正濃郁的醬色與醇厚醬香;釀造料酒與鎮(zhèn)江黃酒調(diào)味料傳承古法，成為去腥增香、提升菜肴風(fēng)骨的點(diǎn)睛之筆;而鎮(zhèn)江白醋、鎮(zhèn)江米醋則奉上清爽酸香的不同選擇，這些品類形成互補(bǔ)，覆蓋了日常烹飪中“酸”“鮮”“香”三大核心味覺需求。

　　不僅如此，民向味業(yè)還有一品紅燒醬汁及其他琳瑯滿目的風(fēng)味調(diào)味醬、調(diào)味汁等，總計(jì)200余種產(chǎn)品，共同構(gòu)成了一個(gè)滿足現(xiàn)代廚房百味需求的龐大調(diào)味王國，不僅為涼拌、腌制等傳統(tǒng)場景提供多樣選擇，還能化身肉類、海鮮烹飪的得力助手，更可為沙拉、燒烤等新興飲食風(fēng)潮提供便捷美味的解決方案。

　　那些走過百年的金字招牌，不再只是安靜地待在時(shí)光的角落里。它們正抖落一身歲月塵埃，帶著深厚的底蘊(yùn)和不變的匠心，站在了我們面前。民向味業(yè)的醬香醋韻，也從歲月的深處走來，從未遠(yuǎn)離我們的灶臺(tái)煙火、三餐日常。真正的經(jīng)典，永遠(yuǎn)在碗碟之間，守候著家的味道。

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