預制菜退潮，“現炒” 站上消費風口

　　2021年開始，“預制菜” 的爆火曾攪動餐飲市場，但不到兩年時間就被拉下神壇——學生食堂采用“預制菜”烹飪等一系列食品安全爭議問題讓這一品類逐漸失去消費者信任。相反，“鮮菜現炒” 憑借 “無添加劑風險” 的天然優勢，日漸成為中餐健康飲食的代名詞，被餐飲消費者和餐飲商戶所追捧。

　　在如今市場消費下行期，“性價比” 與 “現炒” 的碰撞，催生出打餐式快餐、小碗菜、社區食堂、現炒外賣店等餐飲新模式。這些業態以 “現炒現賣” 為核心，既滿足了大眾對 “煙火氣” 的追求，又通過親民價格貼合消費需求，迅速占據市場一席之地。

　　巨頭入局，“現炒” 賽道的矛盾與機遇

　　近日，京東、美團、餓了么輪番掀起的“外賣大戰”尚未平息，京東又重磅宣布計劃開設10000家 “七鮮小廚” 直營店，主打明檔現炒。這一動作不僅印證了 “現炒” 概念的市場潛力，也引發行業對 “標準化與多樣性” 的討論——中餐的魅力在于多元菜系與地域特色，連鎖擴張又需要一定的標準化支撐，二者能否共存？

　　事實上，中餐品牌的多樣性決定了市場難以被單一品牌壟斷。消費者既期待連鎖品牌帶來的穩定體驗，又珍視不同品牌的獨特風味。因此，“現炒” 賽道的破局關鍵，在于找到 “標準化”與“多樣性”的平衡點，而智能炒菜機正在成為調和這一矛盾的重要力量。

　　科技賦能，優秀“現炒”品牌遍地開花

　　放眼如今的中餐市場，不少優秀 “現炒” 餐飲品牌，不少與優特智廚達成合作，在連鎖門店批量投入優特智廚智能炒菜機，在保持新鮮現炒，高性價比特色的同時實現了可觀的降本提效與門店高效擴張。

　　這些現炒餐飲品牌的探索，或許能為中餐“現炒”品牌行業指明方向：

　　胡子大廚

　　胡子大廚采用明廚亮灶，憑著看得見的現炒，短短六年時間開出了100多家門店，使用優特智廚智能炒爐后，“現炒”+智能技術，也成為了推動門店發展的法寶之一。

　　小女當家

　　2011年始創于江西南昌，2017年在深圳開創首家現炒自選稱重快餐門店，目前門店數已突破50家。

　　小菜園

　　已經上市的小菜園，早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機器人，如今，小菜園有600余家門店。

　　小江溪

　　始創于2009年，主打“現炒+性價比”是江西小炒領軍品牌，目前全國連鎖門店已突破80家。小江溪使用優特智廚滾筒設備，后廚提升能效200%-400%，門店接客率提升30%以上。

　　贛鄉野

　　致力于呈現地道、傳統的江西風味的贛鄉野，用“別處難尋”的正宗江西味道，短時間內全國突破40多家門店。

　　這些品牌的實踐，其實藏著一個共識：智能炒菜機不是要把所有 “現炒” 變得一模一樣，而是在守護品牌特色的前提下，讓 “好吃” 更穩定。

　　未來，隨著技術的成熟，“現炒” 賽道或許會涌現更多連鎖品牌，但可以肯定的是，中餐的多樣性不會被標準化取代。科技的意義，終究是讓 “現炒” 的煙火氣更旺，讓消費者吃得放心，讓商家做得省心——這才是 “現炒” 真正的生命力所在。

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