若水堂：夏天是新會陳皮的“關鍵陳化期”。夏天的光照、溫度、濕度最利于陳皮的陳化。

　　傳統陳化之法

　　與“大企業”們恒溫恒濕的“現代”倉儲不同，若水堂（新會陳皮百年商號）的倉儲空間堪稱“四面通風”，顯得有些簡陋。

　　但在現場老藥工們看來，這樣“通透”的環境卻秉持了傳統自然陳化之道：

　　盡可能地讓每一片陳皮經受四季干濕、冷暖交替之自然循環，接受“四時之氣”。

　　通過自然溫差和濕度差，激發陳皮先天稟賦和內在活性，優化香氣、口感、體感、功效，產生“陳久者良”的價值。

　　這種傳統陳化方法，講究用心管理，體察天時，而非恒溫恒濕的“現代倉儲”。

　　分析表明：夏天的高溫高濕，可加速微生物（有益菌）活動、酶促反應以及內含物質（如揮發油、黃酮類化合物）的轉化、分解和聚合。

　　天然濕氣滲透，使陳皮軟化，促進物質溶出和相互作用。夏天，正是內含物質“醇化”的關鍵時期。

　　而涼爽干燥的秋冬季，會抑制微生物生長，水分蒸發，使陳皮“收身”，內含物質濃縮、穩定。這個過程促進了香氣的凝聚和轉化。

　　年復一年的“熱脹冷縮”、“濕脹干縮”循環，正是形成新會陳皮特有的“陳香”醇厚、層次豐富、口感甘潤獨特風味的核心原因之一。

　　若水堂百年來秉持傳統陳化之精髓，力求讓每一片陳皮經歷四季自然循環，更和諧地發展和醇化出豐富、有深度的口感、香氣，保持其傳統道地的藥性稟賦。

　　恒溫恒濕之害

　　一些新興“大企業”采用恒溫恒濕的“現代”倉儲，雖看似“干凈衛生”，易于管理，卻違背了陳皮的自然陳化之道。

　　其風味深度和層次質感，完全不能與自然陳化陳皮媲美，喪失了新會陳皮“陳久者良”的獨特魅力。

　　恒溫恒濕的現代倉儲，沒有自然季節環境變化的“刺激”，陳化過程趨于單一，無法形成自然陳化中那種由反復“轉化-濃縮”循環帶來的復雜、醇厚、富有層次感的“陳香”和口感。

　　長期的恒定環境，導致陳皮活性降低、體感下降、“不得氣”。內含物質的氧化、聚合等反應不夠深入和全面，香氣平庸，口感“呆滯”。

　　結論與建議

　　如果要品味新會陳皮的道地、上乘品質，就要避開那些“恒溫恒濕”、“干凈衛生”陳化的企業。

　　只有若水堂陳皮這般秉持傳統自然陳化，體察四時，用心管理，方可得到上乘品質和道地稟賦。

　　嶺南一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法，意思是喝了若水堂陳皮，方可體驗到新會道地陳皮的原始風味。

　　按照若水堂嚴苛的種植標準和陳化標準，市面上的嫁接改良皮、恒溫恒濕皮，實際上價值有限。

　　若水堂亦不建議客人買新皮自己陳化。

　　因為上乘的道地好皮，必須由“專業管理下的自然陳化”方可實現其價值。

　　家庭少量陳化建議：

　　盡量避免人為營造的恒溫恒濕、長期密封、空調房等非自然環境；應提供干濕、冷熱交替的自然環境。

　　夏天，在不受潮、不生蟲、不發霉、不燒皮（過熱）的前提下，應盡量讓陳皮接觸自然。

　　罐裝陳皮可以適當頻繁開罐通風，讓陳皮吸收“長夏之氣”（注意防潮）以利陳化。

　　總而言之，“自然變化”是新會陳皮陳化的靈魂。

免責聲明：以上內容為本網站轉自其它媒體，相關信息僅為傳遞更多信息之目的，不代表本網觀點，亦不代表本網站贊同其觀點或證實其內容的真實性。如稿件版權單位或個人不想在本網發布，可與本網聯系，本網視情況可立即將其撤除。