六年時(shí)間，從北京潘家園的一家小店到全國(guó)1200+門(mén)店，從傳統(tǒng)手工餃子到“一帶一路”駐華大使新春宴席上的美食名片，現(xiàn)代化連鎖餐飲品牌“熊大爺”以“鮮切鮮拌，手工現(xiàn)包”的初心，在餐飲市場(chǎng)中開(kāi)辟出一條高速增長(zhǎng)的賽道。

　　時(shí)值熊大爺成立六周年之際，讓我們深入復(fù)盤(pán)這匹“餐飲黑馬”的突圍邏輯——它如何用一顆餃子撬動(dòng)全球市場(chǎng)?又如何將商業(yè)價(jià)值與社會(huì)責(zé)任深度融合?

　　熊大爺空間視覺(jué)

　　推動(dòng)全方位創(chuàng)新，開(kāi)啟六年高速增長(zhǎng)

　　2019年，熊大爺創(chuàng)始人劉俊雄以對(duì)中國(guó)餃子文化的熱愛(ài)及對(duì)市場(chǎng)的洞察，創(chuàng)立熊大爺。彼時(shí)，速凍餃子占據(jù)主流市場(chǎng)，現(xiàn)包品類(lèi)仍以夫妻店為主，標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；潭鹊?。熊大爺瞄準(zhǔn)這一空白，以“生食外帶+熟食外賣(mài)+堂食”三棲一體模式切入社區(qū)，通過(guò)輕資產(chǎn)、高效率的社區(qū)店模型，迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)。

　　同時(shí)，熊大爺進(jìn)一步優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化流程，通過(guò)降本增效，在效率和品質(zhì)之間找到了一個(gè)新的平衡，在快餐賽道上獲得了快速的規(guī)?；l(fā)展。僅用6年時(shí)間，熊大爺在營(yíng)門(mén)店就突破1200家，成功打造千店品牌，年?duì)I業(yè)額突破10億元。

　　其核心打法聚焦社區(qū)場(chǎng)景，圍繞居民高頻消費(fèi)需求，提供“填飽肚子+填滿冰箱”的雙重服務(wù)，顯著提升坪效;同時(shí)依托14道工藝規(guī)范面皮與餡料，供應(yīng)鏈覆蓋全國(guó)，以冷鏈配送與數(shù)字化技術(shù)確保食材新鮮到店，并與電子科技大學(xué)共建食品行業(yè)數(shù)字化研究院，開(kāi)發(fā)聯(lián)拓系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全鏈條數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)管理。

　　熊大爺?shù)目焖贁U(kuò)張，離不開(kāi)對(duì)“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化”的深刻理解。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，不斷豐富產(chǎn)品種類(lèi)，除了經(jīng)典的餃子、云吞，還推出了早餐、粉面、鹵味、湯飲、小菜等豐富品類(lèi)，形成“全時(shí)段+多場(chǎng)景”的消費(fèi)覆蓋，滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，品牌聯(lián)合上海交大以醫(yī)療標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)食品膠體營(yíng)養(yǎng)研究，研發(fā)的“花膠蝦肉玉米餃”每顆含154mg天然膠原蛋白，蛋白質(zhì)含量達(dá)牛奶的3.7倍，推動(dòng)中式快餐營(yíng)養(yǎng)均衡;順應(yīng)二十四節(jié)氣推出的“春筍鮮肉餃”，是與峨眉山非遺龍須筍結(jié)合，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又拓寬當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)路。

　　熊大爺不斷豐富產(chǎn)品體系

　　體驗(yàn)層面，全部門(mén)店采用“明檔明廚”，消費(fèi)者可目睹包制全過(guò)程，增強(qiáng)信任感;社會(huì)責(zé)任上，創(chuàng)立“星點(diǎn)心愿”公益門(mén)店，為孤獨(dú)癥青年提供就業(yè)培訓(xùn)，通過(guò)“星餃銀行”實(shí)現(xiàn)愛(ài)心流轉(zhuǎn);全國(guó)門(mén)店優(yōu)先招聘“4050群體”(勞動(dòng)年齡段中女40歲以上、男50歲以上的人群)，帶動(dòng)上千個(gè)就業(yè)崗位，助力“共同富?！?。

　　加速全球化布局，重塑餐飲行業(yè)邊界

　　2025年，熊大爺加速?lài)?guó)際化布局，烏魯木齊機(jī)場(chǎng)店作為進(jìn)軍中亞的橋頭堡，融合多民族文化，計(jì)劃孵化清真品牌，未來(lái)將沿“一帶一路”拓展至西亞、歐洲;在“一帶一路”駐華大使新春聯(lián)誼會(huì)上，熊大爺被選為宴請(qǐng)外賓的指定餃子品牌，成為中華飲食文化輸出的重要載體;目前，熊大爺正在籌備海外首店新加坡店，標(biāo)志著品牌全球化戰(zhàn)略邁出關(guān)鍵一步。

　　新加坡海外首店即將正式開(kāi)業(yè)

　　未來(lái)三年，熊大爺計(jì)劃突破3000家門(mén)店，帶動(dòng)就業(yè)崗位超11000個(gè)，并將持續(xù)深化技術(shù)驅(qū)動(dòng)與社會(huì)價(jià)值戰(zhàn)略，加大供應(yīng)鏈與數(shù)字化投入，構(gòu)建“醫(yī)療級(jí)”研發(fā)體系探索健康化產(chǎn)品，同時(shí)擴(kuò)大公益版圖，推動(dòng)食材與地方經(jīng)濟(jì)聯(lián)動(dòng)。

　熊大爺福建“星點(diǎn)心愿”店吸納自閉癥青年就業(yè)

　　熊大爺?shù)牧辏恰靶?品質(zhì)+溫度”的復(fù)合增長(zhǎng)樣本。它證明：餐飲品牌不僅能以標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，更可通過(guò)文化賦能與公益融合，重塑消費(fèi)價(jià)值。當(dāng)一顆餃子承載起就業(yè)幫扶、文化輸出、健康升級(jí)的多重使命，餐飲行業(yè)的邊界已被重新定義。

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