12月25日，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟在接受中國網財經記者采訪時表示，隨著消費形態和意識的改變，呷哺呷哺加速就餐環境與運營模式版本的創新，“環境的部分不會局限于一種調性和裝修模式，這也是呷哺呷哺區別于其他火鍋之間的定位?！?/p>
12月25日，呷哺呷哺新店在大悅春風里開業，這是在呷哺悠唐店后的首家Light-Pot升級版門店，新店將探索全時段運營模式，以奶茶為切口，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬了呷哺呷哺的營收外延。呷哺呷哺集團行政總裁趙怡表示，呷哺呷哺春風里新店將覆蓋更多時間段，以期達到時段延伸與翻臺率提升的效果。
賀光啟表示，北京推出的十家升級門店受到了消費者的追捧，“消費者更喜歡不同環境和新的模式，新的門店還將推出下午茶?！?/p>
除了推出個性化裝修外，呷哺呷哺未來更大的改變來自于套餐模式將成為主打。賀光啟在接受中國網財經記者采訪時表示，呷哺呷哺在臺灣主要問題以套餐為主，希望消費者聚餐時以套餐為主，未來呷哺呷哺將推出百元價位的套餐，覆蓋中高價位。在賀光啟看來，套餐模式將成為呷哺呷哺區別于其他火鍋品牌的核心競爭力，賀光啟表示，套餐主要是為了解決消費者的選擇困難癥，一方面也提升運營效率，“套餐的核心是消費者滿意度更高，消費者以后可以自由選擇套餐。”
12月中旬呷哺呷哺剛剛啟動品牌全新升級，呷哺呷哺集團行政總裁趙怡表示，呷哺呷哺未來發展將更加聚焦以95后為主的年輕消費客群，品牌策略也會使用更順應年輕人的方式來展開。趙怡在接受中國網財經記者采訪時透露，2021年呷哺呷哺將計劃開出100家新門店，湊湊計劃新增60家門店，“比起擴張速度，我們更在意的是追求高質量的擴張”，趙怡表示。
今年以來呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊加速開店步伐，并且在海外開出新的門店。賀光啟表示，如果沒有疫情影響，湊湊在東南亞市場的布局已經完成，目前湊湊的海外擴張還是受到了疫情的影響，“疫情一放緩，四個月內在將完成東南亞市場兩個國家進行布局?！?/p>
數據顯示，截止11月1日湊湊門店數量已經達到128家，另外還有12家門店待開，今年湊湊門店數量達到140家。
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